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¿Cuáles son los nombres ocultos de los alérgenos comunes?
Usar la herramienta gratis — Allergy Menu Card
Por qué importan los "nombres ocultos"
Las alergias alimentarias son comunes. En los Estados Unidos, 1 de cada 13 niños tiene una alergia alimentaria — toda cocina ya les sirve comida (FARE). Pero un menú rara vez detalla cada ingrediente por su nombre. Un alérgeno puede esconderse detrás de otra palabra, y el mesero puede no saberlo.
Lo que la ley de EE. UU. realmente cubre
La ley de los Estados Unidos exige que se nombren 9 alérgenos principales en las etiquetas de alimentos empacados. Esta es la regla de los "Top 9" de la Ley FASTER de la FDA (FDA).
Los restaurantes no tienen esa obligación de etiquetado. Un plato puede contener una forma oculta de un alérgeno y el menú no lo dirá. Por eso los alergólogos y los chefs recomiendan una tarjeta escrita que nombre el alérgeno con claridad.
Los nombres ocultos no son lo mismo que el contacto cruzado
Los nombres ocultos tienen que ver con los ingredientes: un alérgeno mencionado bajo otra palabra. El contacto cruzado tiene que ver con el equipo compartido — las freidoras, las parrillas y los utensilios compartidos causan reacciones incluso cuando el plato "no contiene" el alérgeno (FARE, comer fuera). Los dos deben aparecer en la tarjeta.
No tenemos aquí una lista maestra de todos los nombres ocultos de cada alérgeno — eso varía según el alérgeno, la cocina y el país. Esta guía no inventa esa lista. Lo que sí podemos decirle: una tarjeta lista para el chef debe incluir los nombres ocultos de sus alérgenos específicos, además de advertencias de contacto cruzado para alergias severas o de riesgo de anafilaxia.
Qué debe incluir una buena tarjeta
- En la tarjeta: el texto exacto de la tarjeta, por delante y por detrás, en cada idioma.
- Notas de cocina: los detalles del contacto cruzado y la pregunta que debe hacerle al mesero para estos alérgenos — por ejemplo, la freidora para el maní, o la vaporera para los mariscos.
- Bueno saber: la lista de nombres ocultos y las advertencias específicas de la cocina para sus alérgenos.
Las traducciones deben usar términos de comida estándar de cocina, no palabras literales de diccionario, con los nombres comunes locales del alérgeno entre paréntesis. Si un alergólogo ha escrito una excepción — como el huevo horneado — la tarjeta debe llevar esa excepción exactamente como fue escrita, atribuida "según el alergólogo", nunca ampliada ni supuesta.
El texto de la tarjeta debe ser lo bastante corto para que un cocinero de línea lo lea en 15 segundos.
Precaución
Este tipo de tarjeta ayuda a comunicarse — no reemplaza la orientación médica, la epinefrina, ni el preguntarle a la cocina. Ante la duda, no lo coma.
Allergy Menu Card escribe tarjetas de comunicación a partir de lo que usted escribe; puede tener errores y no es consejo médico. Confirme la severidad y las excepciones con su alergólogo. Nada de lo que usted escribe se guarda.
Qué hacer ahora
La herramienta gratuita lee las alergias y la severidad que usted escribe — nada se guarda — y redacta una tarjeta lista para el chef en inglés, español, o el idioma de su viaje, con los nombres ocultos y las notas de contacto cruzado para sus alérgenos específicos. Escriba las alergias, obtenga la tarjeta, y entréguesela a cada mesero.
Allergy Menu Card writes communication cards from what you type; it can be wrong and it is not medical advice. Confirm severity and exceptions with your allergist. Nothing you type is stored.